வெங்காயம் நறுக்கும் போது கண்ணீர் வருவது ஏன் (Why cutting onions makes you cry) என்று யோசித்துப் பார்த்திருக்கிறீர்களா? சமையலறையில் காய்கறிகளை நறுக்கும் போது, மற்ற எந்தக் காய்கறியும் செய்யாத ஒரு விசித்திரமான காரியத்தை வெங்காயம் மட்டும் செய்கிறது. நாம் வெங்காயத்தை நறுக்கத் தொடங்கிய சில வினாடிகளிலேயே கண்கள் எரியத் தொடங்கி, தானாகவே கண்ணீர் கொட்ட ஆரம்பித்துவிடும்.
இதற்குப் பின்னால் உள்ள சுவாரஸ்யமான அறிவியல் காரணங்கள் மற்றும் வெங்காயம் நறுக்கும் போது கண்ணீர் வராமல் தடுப்பதற்கான சில எளிய வழிகளைப் பற்றி இந்த பதிவில் மிக விரிவாகக் காண்போம்.
இதுவும் படியுங்கள்: தினமும் 1 வாழைப்பழம் சாப்பிட்டால் 45 நாட்களில் உடலில் நடக்கும் மாற்றங்கள்! (Eat 1 banana daily)
வெங்காயம் நறுக்கும் போது கண்ணீர் வரக் காரணம் என்ன?
வெங்காயத்தின் செல்களுக்குள் (Onion cells) சல்பர் மற்றும் சில சிறப்பு அமினோ அமில நொதிகள் (Enzymes) தனித்தனியாகப் பிரிக்கப்பட்டுச் சேமிக்கப்பட்டுள்ளன. நாம் கத்தியால் வெங்காயத்தை நறுக்கும் போது, அந்த செல்கள் உடைக்கப்பட்டு, அவற்றில் உள்ள நொதிகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கின்றன.
இந்த ரசாயன எதிர்வினையால் 'சினேசி-ப்ரோபானேதியல்-எஸ்-ஆக்ஸ்சைடு' (Syn-propanethial-S-oxide) என்ற ஒருவித வாயு உருவாகிறது. இந்த வாயு காற்றில் கலந்து நமது கண்களை அடையும் போது, கண்களில் உள்ள ஈரப்பதத்துடன் வினைபுரிந்து லேசான சல்பியூரிக் அமிலமாக (Sulfuric acid) மாறுகிறது.
இதன் காரணமாகவே கண்களில் கடுமையான எரிச்சல் ஏற்பட்டு, அந்த அமிலத்தை வெளியேற்றி கண்களைப் பாதுகாக்க நமது கண்ணீர் சுரப்பிகள் (Tear glands) தானாகவே கண்ணீரைச் சுரக்கத் தொடங்குகின்றன.
இதுவும் படியுங்கள்: Viral Recipe: இந்த கோடைக்காலத்திற்கு ஏற்ற ஜில்லென்ற ரைஸ் பேப்பர் மோச்சி.. ஈஸியாக செய்யலாம்!
கண்ணீர் வராமல் தடுக்க சில எளிய வழிகள் (Prevent crying while cutting onions)
சமையலறையில் இந்த எரிச்சச்சலில் இருந்து தப்பிக்க சில எளிய மருத்துவ மற்றும் வீட்டு உபயோக வழிகள் இதோ:
- குளிர்ந்த நீரில் வைப்பது: வெங்காயத்தைச் தோலுரித்து, நறுக்குவதற்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் அல்லது ஃபிரிட்ஜில் வைத்து எடுத்தால், வாயு உருவாகும் ரசாயன வினை மெதுவாகும்.
- கூர்மையான கத்தி பயன்பாடு: மழுங்கிய கத்தியைப் பயன்படுத்தினால் அதிக செல்கள் நசுக்கப்பட்டு அதிக வாயு வெளியேறும். எனவே கூர்மையான கத்தியைப் (Sharp knife) பயன்படுத்துவது நல்லது.
- வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியை இறுதியில் நறுக்குவது: வெங்காயத்தின் வேர் பகுதியில் தான் சல்பர் கலவைகள் அதிகமாக இருக்கும். எனவே அந்தப் பகுதியை இறுதியில் நறுக்குவது நல்லது.
- ஃபேன் அல்லது காற்றோட்டம்: காற்று உங்களை விட்டு விலகிச் செல்லும் திசையில் நின்று நறுக்கினால் வாயு கண்களை அடைவது தடுக்கப்படும்.
வாங்குனா இப்படி ஒரு ட்ரிக்ஸை தான் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று சமையல் வல்லுநர்கள் கூறும் அளவுக்கு, இந்த எளிய வழிகள் உங்கள் சமையல் வேலையை மிகவும் எளிதாக்கும். வெச்சி செஞ்சிட்டாங்க என்று வெங்காயத்தை பார்த்து பயப்படாமல் இனி தைரியமாக நறுக்கலாம்!