நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அடிக்கடி வழங்கப்படும் பாகற்காய் ஊறுகாய் அல்லது கரேலா ஆச்சார் செய்முறையை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம்.
டலில் இன்சுலினின் இயல்பான கட்டுப்பாட்டை வைத்திருப்பது உட்பட பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக பாகற்காய் அறியப்படுகிறது. இது கொழுப்பாக மாறுவதைத் தடுப்பதன் மூலம் சர்க்கரையை சரியான முறையில் பயன்படுத்த உதவுகிறது, இது சரியான இன்சுலின் நிர்வாகத்திற்கு உதவுகிறது. அதிக சத்தான மதிப்பு இருப்பதால், ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை மேம்படுத்துவதற்கு பாகற்காய் சாப்பிடுவதை சுகாதார நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பாகற்காய் சாப்பிடுவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அடிக்கடி வழங்கப்படும் பாகற்காய் ஊறுகாய் அல்லது கரேலா ஆச்சார் செய்முறையை இங்கே நாங்கள் சேகரித்துள்ளோம்.
பாகற்காய் ஊறுகாய்/ கரேலா ஆச்சார் பொருட்கள்
7-8 நடுத்தர அளவிலான பாகற்காய்
1 டீஸ்பூன் வினிகர் அல்லது 2 எலுமிச்சை சாறு
அசாஃபோடிடா
1 கப் கடுகு எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி ஜீரா (சீரகம்)
½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
2 தேக்கரண்டி மேத்தி (வெந்தயம்)
3 தேக்கரண்டி உப்பு
4 தேக்கரண்டி சான்ஃப் (பெருஞ்சீரகம் விதைகள்)
1 தேக்கரண்டி கருப்பு உப்பு
2 டீஸ்பூன் நசுக்கிய மஞ்சள் கடுகு
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
பாகற்காய் ஊறுகாய் அல்லது கரேலா ஆச்சார் செய்வது எப்படி?
- 7-8 நடுத்தர அளவிலான பாகற்காய்களை இரண்டு முறை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- வெட்டிய துண்டுகளுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்.
- 1 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு தடவிய பாகற்காய் துண்டுகளை சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டி, வேகவைத்த துண்டுகளை துவைத்த துணியில் 2-3 மணி நேரம் திறந்த வெயிலில் வைக்கவும், அவை நன்றாக உலர அனுமதிக்கவும்.
- ஒரு கடாயை எடுத்து அதில் சாதம், ஜீரா, மேத்தி, சான்ஃப் சேர்க்கவும். அவற்றின் நிறம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
- வறுத்த மசாலாவை மஞ்சள் கடுகு சேர்த்து பொடியாக அரைக்கவும்.
- உலர்ந்த பாகற்காய் துண்டுகளை சுத்தமான உலர்ந்த பாத்திரத்தில் சேகரிக்கவும்.
- தயார் செய்த பொடி மசாலாவை சிறிது உப்பு சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் சரியாக கலக்கவும்.
- எலுமிச்சம்பழத்தின் சாற்றை பிழிந்து, அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். எலுமிச்சை இல்லை என்றால் அதற்கு பதிலாக ஒரு டீஸ்பூன் வினிகரை பயன்படுத்தலாம்.
- ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் கலந்த மூலப்பொருளை சேகரித்து வெயிலில் வைக்கவும்.
- 4 நாட்களுக்கு, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கரண்டியால் கலக்கவும். உங்கள் பாகற்காய் ஊறுகாய் பரிமாற தயாராக உள்ளது.
- ஊறுகாயை சுமார் 15-20 நாட்களுக்கு உண்ணலாம், இதற்கிடையில், ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை சேமித்து வைப்பதன் மூலமோ அல்லது ஊறுகாயை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்க போதுமான கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ டிஷின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கலாம்.
பாகற்காய் ஊறுகாயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
சிம்ஹாவின் ஸ்பைசஸ் & ஹெர்ப்ஸ் அறிக்கையின்படி, பல நூற்றாண்டுகளாக நோயாளிகளின் உணவில் சர்க்கரை நோய் எதிர்ப்பு மருந்தாக பாகற்காய் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவும் தாவர இன்சுலின், பாகற்காயில் பைட்டோநியூட்ரியண்ட் பாலிபெப்டைட்-பி இருப்பதை ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இது சரண்டைன் என்ற கலவையையும் கொண்டுள்ளது, இது குளுக்கோஸை சர்க்கரை அல்லாத வடிவத்தில் சங்கிலியாக மாற்றுகிறது, இது தேவைப்படும்போது கிடைக்கும்.